De la baguette a la pizza: la masa madre amplía las fronteras de la panificación contemporánea

En medio de una transformación del consumo alimentario, la masa madre vive un nuevo momento de protagonismo. Lo que durante años fue visto como una técnica reservada para panaderías artesanales y elaboraciones de nicho, hoy se abre paso como una solución cada vez más presente en la panificación contemporánea, impulsada por consumidores que buscan productos […]

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